Uma nova estrela em Makati, um guia gastronómico mais abrangente
O Flow, um restaurante de Makati que combina sabores peruanos e filipinos, conquistou a sua primeira Estrela Michelin quando o Guia Michelin revelou a sua seleção de 2027 para Manila e arredores e Cebu, a 29 de outubro de 2026. O Helm, liderado pelo chef Josh Boutwood, manteve as suas Duas Estrelas Michelin e continuou a ser o único restaurante filipino com esta distinção.
Índice
- Uma nova estrela em Makati, um guia gastronómico mais abrangente
- O Flow junta-se a oito restaurantes que mantêm a distinção
- O Helm mantém a distinção mais elevada atribuída
- A categoria Bib Gourmand alarga a oferta a preços moderados
- A Michelin Selected representa a maior parte do guia
- Quatro prémios reconhecem os profissionais por detrás dos restaurantes
- Como se enquadram as duas primeiras edições
- O que a Michelin avalia na cozinha
- Principais pontos
A seleção distingue 127 restaurantes: 10 com Estrelas Michelin, 31 com distinções Bib Gourmand pela qualidade da cozinha a preços moderados e 86 na categoria Michelin Selected. O anúncio teve lugar no Grand Ballroom do Manila Marriott Hotel, em Pasay City, no Newport World Resorts.
Os oito restaurantes distinguidos com Uma Estrela Michelin na seleção inaugural mantiveram a distinção. Com o Flow, a categoria passa a incluir nove restaurantes, enquanto o Helm é o décimo estabelecimento com estrelas. Nenhum restaurante recebeu Três Estrelas Michelin.
O guia cresceu de 108 estabelecimentos na seleção inaugural para 127, um aumento de 19, ou cerca de 18%. A expansão abrange mais do que os restaurantes com estrelas: a nova edição inclui mais 10 restaurantes na categoria Bib Gourmand e mais 18 na Michelin Selected.
A cerimónia coincidiu também com o 100.º aniversário da Estrela Michelin. Para os clientes filipinos e visitantes, o resultado imediato é um diretório mais amplo, com diferentes preços e estilos de restauração, a par de um grupo praticamente inalterado nos níveis mais elevados de distinção.
O Flow junta-se a oito restaurantes que mantêm a distinção
O Flow é liderado pelo chef Kevin Uy e pelo chef executivo adjunto Gabriel "Gato" Ong. A combinação de sabores peruanos e filipinos acrescenta uma abordagem culinária distinta ao conjunto de restaurantes do país com Uma Estrela Michelin.
A lista completa dos restaurantes com Uma Estrela Michelin na seleção de 2027 é a seguinte:
- Asador Alfonso
- Celera
- Flow, nova distinção
- Gallery by Chele
- Hapag
- Inato
- Kasa Palma
- Linamnam
- Toyo Eatery
A Michelin define Uma Estrela como uma cozinha de elevada qualidade que justifica uma paragem. A entrada do Flow é a única alteração na composição desta categoria; os oito restaurantes que regressam mantêm a distinção recebida na primeira seleção filipina.
Para os clientes que escolhem entre os nove restaurantes, a distinção comum descreve o nível da cozinha, não um tipo de culinária ou formato específico. A combinação peruana e filipina do Flow integra uma seleção que reconhece também as abordagens próprias dos oito restaurantes que mantêm a distinção.
O Helm mantém a distinção mais elevada atribuída
O Helm continua a ser o único restaurante na categoria de Duas Estrelas Michelin do guia filipino. O restaurante de Makati serve menus sazonais temáticos, moldados pelas raízes britânicas e filipinas de Boutwood e por influências espanholas.
Duas Estrelas significam uma cozinha excelente que justifica um desvio. Três Estrelas, o nível seguinte, significam uma cozinha excecional que justifica uma viagem especial. Como não foi atribuída nenhuma Terceira Estrela nesta seleção, o Helm continua a deter a distinção mais elevada atribuída a um restaurante filipino.
Os menus sazonais mudam consoante a disponibilidade dos ingredientes, enquanto um tema dá aos pratos uma orientação comum. No Helm, estes elementos fazem parte de uma experiência gastronómica marcada pelo percurso de Boutwood e pela execução da cozinha.
Os resultados combinam continuidade com uma nova entrada: o Helm manteve Duas Estrelas, os oito anteriores distinguidos mantiveram Uma Estrela e o Flow juntou-se a eles. Assim, o número de restaurantes com estrelas passou de nove para 10, um aumento de cerca de 11%.
A categoria Bib Gourmand alarga a oferta a preços moderados
A categoria Bib Gourmand cresceu de 25 restaurantes na seleção inaugural para 31 na edição de 2027. Distingue cozinhas de boa qualidade a preços moderados, oferecendo aos clientes outra forma de encontrar restaurantes em que a comida e a relação qualidade-preço são fundamentais para a recomendação.
Dez restaurantes entraram agora na categoria:
- Apag Marangle
- ATO-AH
- Azela
- Balay Dako
- Bawai's Vietnamese Kitchen
- Butcher Boy
- C.H.E. Bacolod Chicken House Express
- Kalipay!
- Tatang's Lechon
- Tito Boy
Entre os restaurantes que mantêm a distinção estão Abaseria Deli & Cafe, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Ha Noi, Esmen, Kumba, La Pita, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill, Pilya's Kitchen, Sarsa, Some Thai, Taqueria Franco, The Pig & Palm e The Underbelly.
O total da categoria aumentou em seis restaurantes, ou 24%, apesar de haver 10 novos nomes. Estes números referem-se a coisas diferentes: as novas entradas contam os restaurantes que passaram a integrar a categoria, enquanto o total reflete a sua composição após todas as alterações entre edições. A Bib Gourmand representa agora quase um quarto dos 127 restaurantes distinguidos.
A Michelin Selected representa a maior parte do guia
A Michelin Selected inclui 86 restaurantes, cerca de 68% do total da seleção. Estes estabelecimentos são recomendados no guia sem receberem uma Estrela Michelin ou a distinção Bib Gourmand.
A categoria cresceu de 74 restaurantes na seleção inaugural, um aumento líquido de 12, ou cerca de 16%. Dezoito restaurantes são identificados como novas entradas, incluindo Abe, Bombvinos Bodega, Cyria's Kandingan, Digamo, Elaia by Cyma, Haliya, Idalia, Kokeek's Manokan, Kong, Kumedor, Liyab, Makanai, Marjo's Pochero, Mila's Tokwa't Baboy, Playa, Souq e Tadhana.
Entre os restaurantes que mantêm a distinção encontram-se Antonio's, Automat, Blackbird, China Blue, House of Lechon, Locavore, Metiz, People's Palace, Ramen Ron, The Test Kitchen, Uma Nota, Yamazato e Your Local. A dimensão desta categoria torna-a a maior parte do guia, muito acima do grupo mais pequeno que recebe estrelas.
Em conjunto, a Bib Gourmand e a Michelin Selected abrangem 117 dos 127 estabelecimentos, ou cerca de 92%. A maioria das recomendações do guia situa-se, portanto, fora das categorias com estrelas, um pormenor importante para os leitores que decidem quais as partes da seleção que querem explorar.
Quatro prémios reconhecem os profissionais por detrás dos restaurantes
Francis Lacson, do Digamo, recebeu o prémio Michelin Young Chef, enquanto Frances Tariga, do Tadhana, recebeu o prémio Opening of the Year. Ron Job Sanchez, do Automat, venceu o prémio Exceptional Cocktails.
Clyde Joshua Zafra, gerente do restaurante Tito Boy, em Pampanga, foi indicado como vencedor do Service Award em várias notícias sobre a cerimónia; outra lista de vencedores publicada identifica o chef Bong Sagmit como vencedor desse prémio. A identidade do destinatário precisa, por isso, de ser confirmada pela Michelin.
Os prémios individuais abrangem diferentes categorias de restaurantes. O Digamo e o Tadhana são novas entradas na Michelin Selected, o Automat é um restaurante que mantém a distinção Selected e o Tito Boy é um novo distinguido Bib Gourmand.
Os prémios reconhecem também o trabalho que vai além da preparação dos pratos. O serviço do restaurante influencia a forma como os clientes são recebidos e acompanhados, enquanto os cocktails constituem outra parte da experiência gastronómica. O prémio Opening of the Year distingue um novo estabelecimento para além das classificações de restaurantes do guia.
Como se enquadram as duas primeiras edições
A seleção de 2027 é a segunda edição filipina do guia. A sua publicação em outubro de 2026 sucede à cerimónia inaugural de outubro de 2025, o que explica por que razão o ano da edição é posterior ao ano do anúncio.
- 1900: A Michelin, empresa francesa de pneus, lançou o seu guia para apoiar as viagens de automóvel.
- 30 de outubro de 2025: A seleção inaugural filipina distinguiu 108 estabelecimentos, incluindo um restaurante com Duas Estrelas, oito com Uma Estrela, 25 distinguidos Bib Gourmand e 74 restaurantes Michelin Selected.
- 29 de outubro de 2026: A seleção de 2027 foi revelada no Manila Marriott Hotel, distinguindo 127 restaurantes.
O Gallery by Chele recebeu também uma Estrela Verde Michelin na seleção inaugural, pelo seu trabalho em gastronomia sustentável. Esta distinção diz respeito à abordagem de um restaurante à sustentabilidade, enquanto as Estrelas Michelin descrevem o nível da sua cozinha.
O Departamento de Turismo ajudou a trazer o guia para as Filipinas através de uma parceria destinada a promover a gastronomia do país junto dos viajantes internacionais. O presidente Ferdinand Marcos Jr. e a primeira-dama Liza Marcos-Araneta estiveram presentes na cerimónia da seleção de 2027.
A área geográfica abrangida continua a ser Manila e arredores e Cebu. O aumento de 108 para 127 estabelecimentos mede o crescimento dentro desta seleção, cuja cobertura dá a conhecer restaurantes destas zonas tanto aos clientes locais como aos visitantes que planeiam viagens.
O que a Michelin avalia na cozinha
A Michelin utiliza cinco critérios para avaliar a cozinha: a qualidade dos ingredientes, o domínio da técnica, a harmonia dos sabores, a personalidade do chef expressa através da comida e a consistência. Em termos práticos, os inspetores avaliam os ingredientes usados nos pratos, a qualidade da preparação, a forma como os sabores se conjugam, o que torna a cozinha singular e se o nível se mantém.
A consistência é importante porque os clientes esperam que um restaurante mantenha a qualidade em diferentes pratos e visitas. A técnica diz respeito à perícia na preparação da comida, enquanto a personalidade descreve as escolhas que dão identidade à cozinha de um restaurante.
Os inspetores da Michelin trabalham a tempo inteiro, fazem as refeições anonimamente e pagam as contas. Em quase 60 destinos, fazem mais de 250 refeições fora de casa por ano para avaliar restaurantes com a experiência de um cliente pagante.
Os resultados filipinos de 2027 oferecem aos leitores três formas práticas de explorar a seleção: as estrelas distinguem cozinhas que justificam uma paragem ou um desvio; a Bib Gourmand reconhece boa comida a preços moderados; e a Michelin Selected abrange o maior grupo de restaurantes recomendados. O Flow é o novo nome entre os restaurantes com estrelas, enquanto a expansão mais ampla oferece aos clientes muitas mais opções noutras partes do guia.
Principais pontos
- A seleção de 2027 para Manila e arredores e Cebu distingue 127 restaurantes, contra 108 na edição anterior.
- O Flow, em Makati, conquistou a sua primeira Estrela Michelin, juntando-se a oito restaurantes que mantiveram Uma Estrela.
- O Helm manteve Duas Estrelas Michelin, a distinção mais elevada atribuída na seleção filipina.
- O guia inclui 31 restaurantes Bib Gourmand e 86 Michelin Selected.
- Os resultados foram anunciados a 29 de outubro de 2026, no Manila Marriott Hotel, em Pasay City.
- Quatro prémios individuais reconheceram um jovem chef, a abertura de um restaurante, cocktails e serviço; foram publicados nomes contraditórios para o vencedor do Service Award.
